RECETTE PAIN au SARRAZIN
La liste des ingrédients peut paraitre importante mais une fois achetés, vous les garderez longtemps et pourrez les utiliser pour chaque nouveau pain.
Pour un pain de 400 grammes
INGREDIENTS:
– 85 gr farine de riz
– 40 gr farine de sarrazin
– 80 gr fécule de pomme de terre
– 45 gr amidon de mais
– 7 gr de psyllium blond
– 5 gr gomme de guar
– 5 gr de sel
– 4 gr de sucre
– 7 gr de levure de boulanger
– 5 gr d’huile pour la dilution de la levure et 1 c à soupe d’huile
de cuisson . ( olive)
– 270 gr d’eau tiède ( entre 30 et 35 degrés)
Mélanger dans un saladier, les farines, la fécule, l’amidon, le psyllium, la gomme de guar, le sucre et le sel.
Dans un autre récipient, diluer la levure et l’huile dans l’eau tiède.
Verser la préparation liquide sur le mélange sec et remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Graisser le moule avec un peu d’huile de cuisson et verser la pâte à l’intérieur . Lisser le dessus avec une spatule et recouvrir le moule d’un film alimentaire étirable.
Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume ( entre 1 heure et 1 heure trente)
Quinze minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 210 degré ou 230 si le four n’est pas chaleur tournante.
Badigeonner le dessus du pain avec le reste d’huile d’olive et enfourner pour 35 à 40 minutes.
A la sortie du four, attendre 10 mn avant de démouler.
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