Comment réussir un bon pain sans gluten?
Une eau à bonne température :
Une température comprise entre 30 et 35 degrés permettra à la levure de boulanger ( organisme vivant) de garder sa vitalité.
Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez tremper le bout de votre doigt dans l’eau de la recette :
– Si l’eau vous parait légèrement froide, sa température est inférieure à 30 degrés.
– Si vous ne ressentez aucune différence, sa température est égale à 30 degrés.
– Si l’eau vous semble légèrement chaude, sa température est supérieure à 30 degrés.
La bonne quantité d’eau :
Si vous n’êtes pas satisfait du résultat, tranchez le et observez la structure de la mie. Si elle est très tassée , refaites la recette en ajoutant 5% d’eau.
Si la mie est traversée par un trou , supprimez 5% d’eau.
Je vous recommande d’utiliser toujours la même marque de farine si vous êtes satisfait du résultat.
Un pain bien levé:
Préchauffez votre four à 40 degrés pendant 2 minutes. Arrétez le et introduisez la pâte ainsi qu’un petit récipient rempli d’eau bouillante.Fermez la porte.Bien se rappeler qu’au dessus de 50 degrés, la levure meurt.
Une croûte bien dorée:
Je vous conseille de placer sur la grille du four un moule métallique à tartelette dès que vous le mettrez à préchauffer. Et quand vous enfournerez le pain, vous placerez un glaçon dans le moule et refermerez la porte très rapidement.
Pour une précision optimale, préférez une balance précise à 0,1 gramme près.
Une cuisson parfaite:
Si votre pain est trop cuit: baisser la température de cuisson de 10 degrés ou diminuez le temps de cuisson de 5 mn.
Si votre pain n’est pas assez cuit: augmentez la température de 10 degrés ou augmentez le temps de cuisson de 5 mn.
S’il est trop cuit sur le dessus, baisser la grille du four d’un cran.
S’il est trop cuit en dessous, montez la grille du four .
