RECETTE de PAIN au TEFF
Vous utiliserez un moule à cake de 16 cm de long, 9cm de large et 8 cm de profondeur.
INGREDIENTS :
-80 gr de farine de riz
– 45 gr de farine de teff
– 80 gr de fécule de pomme de terre
– 45 gr d’amidon de mais
– 7 gr de psyllium blond en poudre
– 5 gr de gomme de guar
– 5 gr de sel gris de Guérande ou sel rose d’Himalaya
– 4 gr de sucre de canne non raffiné ou rapadura ou sucre de fleur de coco
– 7gr de levure de boulanger fraiche
– 5gr d’huile neutre de colza désodorisée
– 280gr d’eau de source ( pas d’eau du robinet) tiède ( 30 à 35 degrés)
– 1 c à soupe d’huile de cuisson olive ou pépins de raisins)
1- Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger les farines, la fécule, l’amidon, le psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.
2- Dans un autre récipient, diluer la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.
3- Verser le liquide sur les ingrédients secs et remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4- Graisser le moule avec un peu d’huile de cuisson, verser la pâte et lisser avec une spatule. Recouvrir le moule avec un film alimentaire.
5- Laisser lever la pâte dans une pièce chaude ( entre 20 et 25 degrés) ou dans le four après l’avoir préchauffé à 40 degrés et éteint. Vous ajouterez dans le four un moule à tartelette métallique dans lequel vous déposerez un glaçon. Vous attendrez que la pâte ait doublé de volume ( entre 1 heure et 1 heure 30 )
6- Préchauffer le four 15 minutes avant la fin de la levée à 210 degrés ou 230 si le four n’est pas ventilé.Si la pâte a levé dans votre four, penser à la sortir du four avant le préchauffage.
7- A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du pain avec le reste de l’huile de cuisson , et enfourner pendant 35 à 40 minutes.
8- Sortir le pain du four et attendre 10 minutes avant de le démouler.
Astuce pour vérifier la température de l’eau : tremper votre doigt. Si l’eau vous parait froide, la température est inférieure à 30 degrés
Si vous ne ressentez aucune différence, sa température est égale à 30 degrés.
Et si elle vous parait chaude, elle sera supérieure à 30 degrés.
La température de l’eau est importante car si l’eau est trop froide, la levure somnolera et si elle est trop chaude, votre levure mourra. ( pour une bonne levée de la pâte)
Si la mie est trop tassée, ajouter 5% d’eau la prochaine fois et si elle est traversée par un large trou, supprimer 5% d’eau.
