Les recettes

La recette :

• 150 grammes de carottes,
• 125 grammes d’amandes en poudre,
• 125 grammes de sucre,
• 60 grammes de fécule,
• 3 oeufs,
• 60 grammes de beurre ou ghi (beurre clarifié),
• 1 cuillère à soupe de Kirsch ou autre,
• 1 citron,
• 3 cuillères à soupe de cannelle.

Gratter les carottes et les râper finement. Battre le sucre, le zeste râpé du citron et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Y incorporer les carottes râpées, les amandes, la fécule et le Kirsch, puis le beurre fondu tiédi. Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule beurré.

Faire cuire à four moyen (180 °C) environ 25 minutes. Laisser refroidir et démouler.

La recette :

• 300 grammes de farine de petit épeautre ou farine de riz (complète ou non),
• Sel (quantité minimum à cause des olives),
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate,
• 1 verre d’huile d’olive,
• 1 verre de lait d’amande ou un petit pack de crème de riz, ou avoine, ou amande,
• 150 grammes d’olives dénoyautées coupées grossièrement,
• 3 oeufs (battre le blanc en neige),
• Du fromage rapé (mettre également de la tome de brebis, ou de chèvre, ou du parmesan, ou de petits morceaux de brebis demi-secs).

Au four, cuire environ 180 °C à 190 °C et environ 35 à 45 minutes. On peut mettre, à la place des olives, des orties, des oignons, des algues …

La recette avec lasagnes ou moussaka :

• 400 grammes de tofu soyeux,
• 250 ml de yaourt nature de soja,
• 2 cuillères à soupe de farine de petit épeautre ou autre farine sans gluten, au choix si allergie,
• 3 cuillères d’huile d’olive.

Mixer ou battre le tofu soyeux avec le yaourt, avec une pincée de sel et de la muscade. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole, y jeter la farine en mélangeant. Ajouter peu à peu le mélange mixé et continuer à mélanger jusqu’à épaississement.

La recette pour 2 personnes :

• 250 grammes de carottes,
• 100 grammes de champignons,
• 1 oeuf,
• 1 oignon,
• 2 cuillères à soupe de crème de soja (ou riz ou avoine),
• 100 grammes de tome de chèvre,
• ¼ de litre de bouillon de légumes,
• 1 filet d’huile d’olive,
• sel.

Raper les carottes et les oignons. Couper les champignons en lamelles. faire revenir à la poêle, ajouter le bouillon de légumes et cuire jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.

Mélanger oeuf, crème, tome de chèvre en morceaux. Ajouter les légumes, saler. Verser dans des ramequins et cuire 10 minutes à 180°C. Servir.

La recette :

Recette de base qui convient aussi aux légumes, aux viandes (poulet, agneau …) et aux poissons à chair ferme.

Faire revenir un lit d’oignons dans de l’huile d’olive avec des graines de coriandre, de moutarde, de cumin et de fenugrec, doucement, pendant 10 minutes (il existe aussi un mélange appelé : graines à roussir).

Ajouter la base aromatique : mélange curry (pas moulu trop fin), ail écrasé et tomates (fraîches, pelées ou sauce préparée). Laisser mijoter à nouveau 10 minutes. Ajouter les lentilles corail rincées. Recouvrir d’eau. Bien mélanger et laisser mijoter un certain temps. Surveiller de façon à ce que les lentilles absorbent tout le liquide. Rajouter de l’eau si nécessaire jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Avant de servir, ajouter de la crème soja ou un verre de yaourt bulgare, ou de la purée d’amandes ? Tout ceci peut être avantageusement remplacé par du lait de coco que l’on mettra par contre avec la base aromatique.

Voilà, c’est une recette transmise en direct par une cuisinière indienne … Bon appétit !

J’ai oublié : les feuilles de coriandre fraîches avant de servir !

La recette  :

• 4 tasses de farine de riz,
• 1 petite tasse de poudre d’amandes,
• 1 pincée de sel.

Mélanger et ajouter 1 oeuf, environ ½ tasse d’huile sans goût, environ ½ à ¾ de tasse de sirop d’érable. On peut ajouter un peu de vanille liquide mais facultatif. La pâte est sablée et elle forme donc de petites boules. Graisser une tourtière et répartir la pâte dedans. Etaler avec ses doigts. C’est facile. Piquer. Mettre les fruits, ou la crème au citron. Mettre la tarte au four comme toute autre tarte (utiliser des moules à tarte individuels).

La recette pour 4 à 6 personnes :

• 200 grammes de petit épeautre,
• 3 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes,
• 50 grammes de pignons de pin,
• 1 grenade,
• 1 orange,
• 3 mandarines,
• 2 poignées de roquette,
• 200 grammes de feta,
• 1 cuillère à café de moutarde forte,
• 1 cuillère à café de miel liquide,
• 1 cuillère à cafe de sel,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (si possible, sinon classique),
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Si possible, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une douzaine d’heures. Egoutter et rincer le petit épeautre. Placer dans un fait-tout avec 2,5 fois son volume d’eau froide. Porter à frémissements. Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes (tout dépend si le petit épeautre est mondé ou non). Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes à couvert. Egoutter.

Ôter les feuilles de laurier et les branches d’herbes séchées. Saler (uniquement en fin de cuisson) et laisser refroidir. Torréfier les pignons au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, le sel, le jus d’une mandarine pressée, le vinaigre balsamique et l’huile. Couper la grenade en quatre et récupérer les graines bien rouges, en jetant toutes les membranes blanches. Tailler l’orange et 2 mandarines en suprêmes. Laver et sécher la roquette. Couper la fêta en cubes. Mélanger le petit épeautre, les pignons, la fêta, les graines de grenade, les suprêmes d’agrumes et la roquette. Napper de vinaigrette, mélanger et servir.

Je vous propose quelques recettes végétariennes créatives et savoureuses. Vous trouverez certains ingrédients en magasin Biologique pour cuisiner ou composer votre panier (tel purée d’amande, tofu, farine de riz, curcuma, laits végétaux, graisse végétale non hydrogénée …)

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