Les graines de chia disposent d’un pouvoir gélifiant permettant d’obtenir une pâte souple et élastique même sans gluten.
Les INGREDIENTS :
– 85 gr de farine de riz
– 40 gr de farine de quinoa
– 45gr d’amidon de mais
– 80 gr de fécule de pomme de terre
– 20 gr de graines de chia
– 7 gr de psyllium blond
– 5 gr de gomme de guar
– 5 gr de sel
– 4 gr de sucre en poudre de canne non raffiné
– 7gr de levure de boulanger fraiche
– 5gr d’huile neutre ( pépin de raisin, tournesol…) ou olive si vous aimez
– 280gr d’eau tiède
– 1 c à soupe d’huile de cuisson ( olive, tournesol, pépin de raisin… )
Dans un saladier, vous mélangerez à l’aide d’un fouet les farines, la fécule, l’amidon, les graines de chia non mixées, le psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.
Dans un autre saladier, vous diluerez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.
Vous verserez le liquide sur les ingrédients secs et remuerez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Vous graisserez un moule à cake métallique de 100 cl ( 16cm de long ) et verserez la pâte à l’intérieur et lisserez le dessus avec une spatule.Vous recouvrirez d’un film alimentaire.
Vous laisserez lever la pâte dans une pièce chaude pendant 1 heure à 1 h 30 jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
15 MN avant la fin de la levée, vous préchaufferez votre four à 210 degrés ou 230 pour un four non ventilé.
Vous badigeonnerez le dessus du pain avec le reste d’huile de cuisson et enfournerez pendant 35 à 40 mn.
Vous attendrez 10 mn avant de le démouler.
